Чай один из моих любимых бодрящих напитков наряду с кофе.

Я тут не буду сильно описывать и вдаваться в подробности чтобы описать различные виды чая, понадобится толстая книга и очень обширные знания, я постараюсь сделать небольшую шпаргалку и для себя и для вас, и по мере получения новой интересной информации буду добавлять этот пост. И кстати если вы собираетесь в пекин посетите магазинчик могего знакомого Миньсюня, брата моего учителя по цигуну Сюи Минтана. Он однозначно вам не впарит некачественный чай и расскажет очень много полезной инфы о чае, и да, к счастью он говорит на русском, что большая редкость. Очень много продавцов даже не говорят на английском, так что в других местах помимо поддельного чая вы можете купить не то что вам надо, да и сама чайная церемония не будет такой интересной.

В китае есть выражение — как радуга делится на 7 цветов так и китайский чай можно описать семью цветами.
Энергия этого напитка в цветовой гамме

Белый — Серебряные Иглы, Белый Пион
Желтый
Бирюзовый — Улун/Оолонг (Те Гуань Инь и Да Хун Пао)
Зеленый
Красный
Черный — Пуэр
Цветочный

Белый чай иногда говорим по китайски пусто.
Почему белый? Когда его собрали в сухом виде у него очень много ворсинок
Китайская традиционная медицина многие болезни лечит травами, и вот процесс их обработки ничем практически не отличается от процесса производства белого чая.
Его сначала собирают и потом сушат под солнцем, чтобы дольше хранить. У него очень богатая Солнечная энергия. И если его понюхать он пахнет солнцем. Сейчас очень распространено пить белый чай не только из-за вкуса, но из-за лекарственного эффекта. Этот сорт чая считается наиболее легким чаем, потому что его только сушат. Его не крутят и его не жарят.

Желтый чай. Почему желтый?
Когда его собрали его немного обжаривают и затем его ферментирует на 15-20%, по степени он менее ферментирован чем зеленый.
Желтый чай очень близок к белому чаю, но запах и вкус уже отличается от белого.

Оолонг чай или бирюзовый чай.
Очень хорошо бодрит. Если хочется спать а нужна энергия для работы то этот чай очень хорошо подходит.
Этот чай полуферментированный.
Технология- его тоже жарят и потом его крутят, во время скручивания поднимается температура и поднимается влажность и это хорошие условия для ферментации, по времени этот процесс занимает 1 ночь, опытный мастер знает когда закончить этот процесс. Во все времена делали чай руками, и я здесь описываю хорошие чаи, которые делаются вручную.

Следующий шаг красный чай
Этот чай очень похож на индийский чай или цейлонский, но все же отличается.
Натуральный способ обработки чая позволяет оставит в чае все микроэлементы.
В разных провинциях разный чай и соответственно разный вкус.

Черный чай наиболее ферментированный чай, но это не наш черный чай.
Собрали и переработали как зеленый чай. В 73 году специалисты решили что чай сильно холодный, и надо вывести более теплый, горячий чай. Чтобы зеленый чай стал более теплым надо ждать много лет, а спрос растет с каждый годом, и нужна была какая то недорогая новая технология для полной ферментации. Закрытая комната, высокая влажность и высокая температура (сначала непродолжительно 200 градусов, а потом 42-48 градусов ) — так называемый метод «кучинг» — 1,5 месяца и чай готов.
Соответственно есть и две технологии, традиционная Шен Пуэр, когда чай годами проходит ферментацию и ускоренная современная Шу Пуэр.

Жасминовый чай — очень популярный чай в пекине. В зеленый чай добавляют небольшие цветочки жасмина.

Какие факторы влияют на чай?
Чай, Вода, температура, вес , время заварки, компания, настроение и даже световое оформление комнаты, чайная церемония это фактически особый вид медитации, расслабления ума, и активизации определенных рецепторов человека.
Каждый вид чая требует своей температуры и времени заваривания. Вы должны знать что он любит, какую воду, время заварки, вес, сколько раз можно заваривать.
Белый чай — требует доочищенной воды, так как он очень богат своими микроэлементами, то лучше использовать воду с минимальным содержанием минералов (для других сортов чая подойдет обычная чистая вода) и также он не любит когда вода горячая льется на него.
Температура 90-95, поливать лучше по краям гайвани, белый чай изза своих ворсинок плохо намокает и поэтому плавает и соответственно первая заварка как правило более длинная по времени.
Желтый, температура воды 85-90.
Оолонг и Пуер (черный) — температура 100 и можно лить прямо на чай и очень быстро, и быстро выливать в чашу из гайвани.
Красный 90-95, Зеленый 75-85 по краям заливаем, жасминовый 95 и можно чуть дольше заваривать но не долго.
Сливается первая заварка у всех чаев кроме белого и зеленого.
Вот такой небольшой ликбез, скорее шпаргалка для небольшой чайной церемонии.
И как всегда жду вас у себя на медитации цигун и чайные медитации)).

Leave a Reply